Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou

Ingrédients

Pour 4 personnes

400g de tournedos
400g de tofu nature
1 pamplemousse
le jus d’1/2 pamplemousse
bouquet de persil
2 gousses d’ail
½ jus de citron
100g de petit épeautre en grains
3 cs d’huile d’olive
2 cs de shoyu
1 cc d’arrow-root
½ cc de bouillon de bœuf
coriandre en poudre
¼ de verre de vin blanc sec
sel gris

Pour la marinade:
1 poignée de cranberries séchées,
1 cc de zestes de pamplemousse blanchis
, ½ de cc de gingembre frais haché,
½ cc d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie),
2 cs d’huile d’olive,
1 cs de shoyu