Velouté de pois cassé au curry doux et crème d'avoine

• Réhydrater les pois cassés quelques heures dans plusieurs fois leur volume d’eau.

• Lorsqu’ils sont prêts, peler et émincer les oignons et les placer dans une cocotte avec l’huile de colza, les épices et quelques pincées de gros sel

• Faire doucement suer les oignons et ajouter les pois cassés préalablement rincés en les couvrant d’eau

• Porter à ébullition avec le couvercle puis découvrir et cuire environ 1 heure en écumant régulièrement jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres

• Rectifier le sel et mixer directement dans la cocotte avec un mixeur plongeant

• Dans un récipient mélanger la crème d’avoine avec le vinaigre de cidre et quelques pincées de sel.

Petit plus :

• Dresser le velouté dans quatre récipients creux, verser sur le dessus une cuillère de crème d’avoine au vinaigre de cidre et parsemer de minces copeaux de pommes coupés au moment de déguster

Concocté pour Biocoop par Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy (www.nature-saveur.com)