Crème de tapioca à l'orgeat et aux fraises

• Versez le lait dans une casserole, quand la surface du lait frémit, ajoutez le tapioca en pluie, mélangez et laissez cuire très doucement pendant 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Retirez du feu, sucrez avec le sirop d’orgeat, mélangez, répartissez dans des coupelles ou des verres, laissez refroidir, couvrez d’un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

• Rincez, épongez et équeutez les fraises puis découpez-les en petits cubes. Déposez-les sur les entremets au moment de les déguster bien frais.

Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops