Chili con légumes

• Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant toute une nuit (12 heures).

• Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole, recouvrez largement d’eau froide, ne salez pas, portez sur le feu et comptez 1 heure 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

• Pendant ce temps, plongez les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide, pelez-les, épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés.

• Pelez les oignons, les gousses d’ail, les carottes, découpez-les en très petits dés.

• Dans une casserole à fond épais faites chauffer l’huile  ajoutez les petits dés d’oignons, l’ail, et de carottes, laissez doucement blondir, poudrez avec le cumin et le piment, salez et poivrez, puis ajoutez la pulpe de tomates, laissez mijoter pendant 45 minutes sur un feu très doux, en fin de cuisson la sauce doit être bien épaisse.

• Quand les haricots sont cuits, égouttez-les très soigneusement et mélangez-les avec la sauce aux légumes, laissez cuire ensemble pendant une dizaine de minutes et servez bien chaud avec un riz nature.

Petit plus :
La recette idéale à laquelle on peut ajouter le seitan découpé en petits cubes.

Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops