Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou
Plat
400g de tofu nature
1 pamplemousse
le jus d’1/2 pamplemousse
bouquet de persil
2 gousses d’ail
½ jus de citron
100g de petit épeautre en grains
3 cs d’huile d’olive
2 cs de shoyu
1 cc d’arrow-root
½ cc de bouillon de bœuf
coriandre en poudre
¼ de verre de vin blanc sec
sel gris
ingrédients pour 4 personne(s)
Pour 4 personnes
400g de tournedos400g de tofu nature
1 pamplemousse
le jus d’1/2 pamplemousse
bouquet de persil
2 gousses d’ail
½ jus de citron
100g de petit épeautre en grains
3 cs d’huile d’olive
2 cs de shoyu
1 cc d’arrow-root
½ cc de bouillon de bœuf
coriandre en poudre
¼ de verre de vin blanc sec
sel gris
Pour la marinade:
1 poignée de cranberries séchées,
1 cc de zestes de pamplemousse blanchis
, ½ de cc de gingembre frais haché,
½ cc d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie),
2 cs d’huile d’olive,
1 cs de shoyu
Saison : Printemps , Automne , Hiver
Régime particulier: Sans Lactose , Sans Oeuf
Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
La recette
- Laver le petit épeautre, faire tremper 12h dans 2 fois son volume d’eau. Cuire 40 mn à feu doux dans l’eau salée
- Emincer les tournedos en lanières, mélanger à la marinade et garder quelques heures au frais
- Peler le pamplemousse à vif, prélever les quartiers, réserver
- Mixer le tofou, ½ bouquet de persil, de la coriandre, le shoyu, l’ail, le jus de citron avec de l’eau pour obtenir une crème onctueuse. Mixer le reste du persil, de la coriandre, 3 cs d’huile d’olive, du sel et 2 glaçons afin d’obtenir une émulsion
- Faire revenir les émincés de tournedos et leur marinade dans une poêle
- Préparer le bouillon et y dissoudre l’arrow-root. Ajouter dans la poêle le jus de pamplemousse, le vin blanc, le bouillon. Remuer pour lier le tout
- Dans les assiettes répartir les émincés sur un lit d’épeautre chaud, ajouter 3 quartiers de pamplemousse et une cuiller de crème de tofu
- Décorer l’assiette avec l’émulsion d'herbes
Recette proposée par le Chef Laurence Salomon