Œufs cocottes aux épinards, graines de sésame

• Rincez et essorez les feuilles d’épinards, ciselez-les grossièrement. Pelez et pressez l’ail, éliminez le germe, réduisez la pulpe en purée.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, posée sur un feu vif, ajoutez les épinards pour les faire fondre.
• Quand toute leur eau de constitution est évaporée, hors du feu ajoutez la purée d’ail, l’huile de sésame, sel et poivre.

• Préchauffez le four thermostat n°8 (240°)

• Répartissez les épinards dans 4 ramequins, avec une cuillère à soupe creusez un petit creux dans les épinards, cassez un œuf dans chaque petit creux.
• Faites chauffer doucement la crème de soja dans une petite casserole sans la faire bouillir, salez et poivrez.
• Versez cette crème sur les œufs, poudrez avec les graines de sésame.
• Posez les ramequins dans un plat à four contenant 2 centimètres d’eau chaude, enfournez pendant 8 minutes.

• Faites griller les tranches de pain, découpez-les en mouillettes et servez-les pour déguster les œufs cocottes.

Petit plus :

• En été vous pouvez réaliser des recettes d’oeufs cocottes avec des petits cubes de courgettes sautés ou des lanières de poivrons rouge étuvées…

Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops