Taboulé aux fraises et à la menthe

• Pressez les oranges et le citron pour en extraire le jus. Fendez en deux la gousse de vanille à l’aide d’une pointe de couteau, grattez les petites graines noires.

• Transvasez le jus des agrumes (environ 75 cl) dans une casserole, ajoutez les petites graines de vanille, portez sur le feu. Quand le liquide bout, versez en pluie le boulghour, laissez frémir pendant une dizaine de minutes. Eteignez le feu, mettez un couvercle et laissez gonfler.

• Rincez les fraises sous un filet d’eau froide, égouttez-les et épongez-les délicatement. Equeutez-les puis découpez-les en petits cubes. Rincez et essorez la menthe, ciselez finement les feuilles. Quand le boulghour est refroidi, mélangez-le dans une jatte avec le miel, les fraises et la menthe ciselée, couvrez d’un film alimentaire et glissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Au moment de déguster, décorez avec des fraises entières et des petites feuilles de menthe.

Petit plus : Vous pouvez ajouter d’autres fruits dans ce taboulé comme des framboises, des groseilles, des mûres… ou pendant l’hiver des petits cubes de poires ou de pommes.

Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops