Roquette, champignons crus et copeaux de parmesan

• Eliminez la partie terreuse des pieds des champignons. Rincez-les très rapidement sous un filet d’eau froide, épongez-les soigneusement, puis émincez-les très finement.

• Rincez et essorez les feuilles de roquette.

• Dans un bol mélangez le jus du citron avec l’huile d’olive, sel et poivre.

• A l’aide d’un couteau économe formez des copeaux de parmesan.

• Pour servir, disposez les feuilles de roquette dans un saladier, ajoutez les champignons, arrosez avec la sauce et poudrez avec les copeaux de parmesan.

Petit plus

En hiver, vous pouvez réaliser cette recette avec de la mâche et enrichir la salade en nutriments en ajoutant des pignons grillés ou des petites graines de tournesol ou de courge…

recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherin