Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine
Plat
100 g de saumon fumé
100 g d’algue dulce fraîche
¼ l de lait d’avoine
4 côtes de blette
20 g de petits flocons d’avoine
2 cs de crème d’avoine
1 cs de crème de sésame blanche
4 cs d’huile de sésame
1 cs de gomasio
1 cc de purée d’umébosis
1 cc de bouillon de légumes
¼ de cc de grains de fenouil
Sel fin gris
ingrédients pour 4 personne(s)
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon100 g de saumon fumé
100 g d’algue dulce fraîche
¼ l de lait d’avoine
4 côtes de blette
20 g de petits flocons d’avoine
2 cs de crème d’avoine
1 cs de crème de sésame blanche
4 cs d’huile de sésame
1 cs de gomasio
1 cc de purée d’umébosis
1 cc de bouillon de légumes
¼ de cc de grains de fenouil
Sel fin gris
La recette
- Emincer 8 escalopes de 50g dans les pavés de saumon.
- Cuire les chutes à la vapeur
- Laver les feuilles de blettes, émincer et cuire à l’étouffée avec 1 cc d’huile de sésame 10 mn
- Emietter les chutes de saumon, mélanger avec le saumon fumé émincé, la crème d’avoine et le vert de blette bien égoutter
- Ajouter 50g de dulce lavée et hachée, les flocons d’avoine, les grains de fenouil
- Mélanger, saler. Répartir cette farce sur 4 escalopes et recouvrir avec les 4 escalopes restantes
- Emincer les côtes de blette, placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et ¼ l d’eau. Saler, cuire doucement à demi-couvert jusqu’à ce que les côtes soient tendres
- Mixer avec le bouillon et la crème de sésame. Laver 50g de dulce, mixer avec la purée d’umébosis, 3cs d’huile de sésame et un filet d’eau pour obtenir une émulsion
- Cuire les portes feuilles à la poêle 5 mn de chaque côté
- Disposer dans les assiettes décorées de fleur de sel et d’émulsion de dulce
- Accompagner du velouté de blettes parsemé de gomasio.